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Etiqueta: mariscos

  • Demanda de camarón y Cuaresma

    · 2 de cada 3 kilogramos de esta especie se producen por acuicultura

    · Para 2020 se estima un producción de 170mil toneladas de camarón de cultivo

    Durante la temporada de Cuaresma, los pescados y mariscos son los principales protagonistas de las mesas mexicanas, sin embargo el camarón se posiciona como el preferido. Hoy 2 de cada 3 camarones que se consumen en México son de producción acuícola, nacional e importado, lo cual destaca el avance que ha tenido esta industria, tanto en productividad como en calidad.

    En México, contamos con mil 447 granjas para cultivo de este crustáceo, en las cuales este año se estima una producción de 170mil toneladas.

    Sinaloa y Sonora aportan cerca del 90% de la producción nacional de camarón por cultivo y de acuerdo con la Comisión Nacional de Acuacultura y Pesca (CONAPESCA), la producción de esta especie ha propiciado el desarrollo y tecnificación de la acuacultura en México.

    Asimismo la industria acuícola del camarón tiene un impacto favorable para el desarrollo económico nacional, ya que genera más de 30 mil empleos directos y detona el crecimiento de otras industrias, como la de alimentos balanceados para animales. Cabe destacar que este insumo representa 60% de los costos de producción de esta especie por cultivo.

    CONAPESCA señala que el cultivo de camarón se ha convertido en una alternativa para los pescadores tradicionales, quienes han apostado por la capacitación, tecnificación, centros de acopio, laboratorios y otras herramientas que han permitido que los niveles de producción aumenten de manera exponencial. Actualmente, de la producción nacional de camarón corresponde 66% a acuacultura y 34% a captura.

    El consumo per cápita de camarón a nivel nacional es de 1.7kg y 2 de cada 3 kilogramos de este marisco, se producen por acuicultura. Datos recientes de la Procuraduría Federal del Consumidor (PROFECO), indican que alrededor del 17% de los mexicanos consume principalmente camarón durante Cuaresma y Semana Santa.

    Rosendo García, Presidente del Grupo Acuícola del Consejo Nacional de Fabricantes de Alimentos Balanceados y de la Nutrición Animal (CONAFAB), comenta: “La nutrición y cuidados de esta especie son fundamentales para el progreso de la industria acuícola nacional, pues se garantiza un crustáceo de calidad que aporta múltiples beneficios nutricionales como ácidos grasos omega-3 al mismo tiempo que contribuye a la versatilidad de la cocina del mar”.

    Agregó que, actualmente, las empresas asociadas a CONAFAB que integran el Grupo Acuícola producen alrededor del 95% de alimentos balanceados para camarón en México, los cuales son un factor clave para proveer crustáceos de excelente calidad. Dentro los beneficios nutricionales del camarón para el consumidor destacan la vitamina D, ideal para la absorción de calcio tanto en huesos como en dientes y la B12, nutriente que ayuda a mantener saludables las neuronas y los glóbulos sanguíneos, es un alimento alto en proteína y bajo en grasa, que proporciona de 30 a 90 kilocalorías por cada 100 gramos.

    Este marisco se cultiva principalmente en el periodo de mayo a noviembre en las regiones de Baja California y el Pacífico norte, Yucatán, Campeche y Colima, cabe mencionar que los mejores ejemplares se obtienen de septiembre a diciembre.

  • Gobierno busca modelo de trazabilidad para productos del mar

    · El Gobierno de México trabaja en la creación de un modelo integral que ofrezca confianza y garantía de calidad al consumidor nacional de los productos que adquiere.

    El Gobierno de México trabajará en la conformación de un modelo integral de trazabilidad de productos pesqueros y acuícolas que dé confianza y garantice calidad al consumidor nacional y extranjero, informó la Comisión Nacional de Acuacultura y Pesca (Conapesca).

    Como un primer paso, se analiza la creación de un grupo intersecretarial en el que inicialmente participen dependencias federales, como las secretarías de Agricultura y Desarrollo Rural (Sader), Economía (SE) y Salud (SSA), así como la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) y el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (Senasica), entre otras, para contar con un monitoreo certero de los pescados y mariscos que se comercializan en el territorio nacional, que comprenda desde la captura, traslado y  procesamiento hasta disposición para los consumidores.

    En la conformación y operación de este modelo se buscará la participación de la Asociación Mexicana de Restaurantes (AMR), de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) y de las administraciones del mercado de la Nueva Viga y centros de abasto, donde se pondrá mayor atención para que los comercializadores de los alimentos tengan a la vista el registro oficial de los productos que expenden, detalló el director general de Organización y Fomento de la Conapesca, Walter Hubbard Zamudio.

    Paralelamente, se reforzará la revisión en restaurantes y pescaderías a través de un etiquetado que contenga una leyenda e identificación de los productos del mar y de aguas dulces que llegan a la mesa de los consumidores nacionales para evitar la sustitución de alimentos.

    “La Sader, a través de la Conapesca, fomentará más la trazabilidad de los productos pesqueros y acuícolas, que representa una tendencia global en la que el consumidor demanda mayor información sobre lo que consume”, expresó.

    Sostuvo que durante la presente administración federal se tomarán en cuenta los ejemplos de plataformas de trazabilidad vigentes, con las cuales existen códigos de barras para que el consumidor identifique el origen del producto, fecha de captura y nombre de producto.

    Actualmente, todo producto de la pesca o acuacultura debe de contar con un Aviso de Arribo, que es el registro oficial en el que se asienta el nombre oficial del producto y la producción.

    Para que un producto sea comercializado fuera de la entidad en la que se produjo se requiere tramitar una Guía de Pesca, que está ligada al Aviso de Arribo inicial, donde el pescador o acuacultor sólo requiere de cumplir con declarar sus productos correctamente.

    El director general de Inspección y Vigilancia de la Conapesca, Héctor Mucharraz Brambila, abundó que las embarcaciones mayores y menores cuentan con un dispositivo de monitoreo satelital, lo que permite vigilar en tiempo real al navío desde el Centro de Control que opera la Conapesca en sus oficinas centrales.

    Es de interés sustancial del Gobierno de México dar certidumbre a los mexicanos acerca de los alimentos provenientes del mar y las aguas dulces que consumen,  por lo que las instancias involucradas coadyuvarán y vigilarán las faltas de etiquetado en los productos del mar en el país.

  • La penitencia para tu bolsillo al comer pescado en Semana Santa

    Por Dulce Briones

    Abstenerse de comer carne en Semana Santa puede ser preocupante para las familias: pueden comer frijoles, nopales, papas, lentejas, ¿pero la proteína? Es en ese momento cuando se antoja que a ese platillo lo acompañe un pescado o un marisco pero, ¿qué tan caro sale comer pescado fresco y de buena calidad en Semana Santa?
    Opciones hay varias, aunque todas tienen que ver con el bolsillo de las personas. Eso sí, nada es impedimento para que usted disfrute de la semana mayor como se debe.

    La mayoría de la gente acude a supermercados en donde el pescado es salado y congelado. Tal vez no todos lo sepamos, pero esa no es la mejor opción, aunque sí la más accesible.

    Además de no tener la mejor calidad lo podemos encontrar más viable a nuestro bolsillo, sobre todo las variedades más económicas como el pescado bandera, pescado congelado para caldo, mojarra tilapia, jurel grande, lisa del golfo, carpa y almeja chirla que no sobrepasan los 60 pesos por kilogramo.

    Otros productos como camarones, pulpo, jaiba, calamar o salmón, los encontramos a un precio más elevado que si, por ejemplo, los compráramos en pescaderías, central de abastos o mercados públicos.

    Puede ser que comprarlos en pescaderías signifique que el pescado está más fresco y se encuentre un mayor surtido, además de la posibilidad de encontrar mejores precios.

    A pesar de eso, muchas jefas de familia saben que para comprar un kilogramo de camarones de aproximadamente 300 pesos o uno de filete de huachinango de hasta 600 pesos, tendrían que desajustar su gasto de hasta cuatro días para alimentar a su familia.

    La Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) dio a conocer que en estas fechas hay un alza en pescados y mariscos que van del 14% a 112% según el establecimiento donde se comercialice, lo cual significa un desembolso para los consumidores de hasta 317.60 pesos por kilogramos en productos del mar.

    La Profeco ofrece algunos tips de consumos para llevar a tu mesa productos del mar, frescos, de calidad y sin riesgo para la salud:
    Los pescados deben tener las siguientes características:

    1. Ojos saltones, brillantes, limpios y transparentes.
    2. Textura de la carne al tacto firme, que al tocarla no se quede sumida o se deshaga con los dedos al frotarla.
    3. Agallas húmedas de color rojo brillante.
    4. Olor suave.

    En los mariscos:

    1. Los camarones deben mantener la cabeza y patas firmes al cuerpo, sin que se desprendan y sin mostrar anillos negros o grisáceos en la superficie del cuerpo.
    2. La concha de las almejas debe estar completa y bien cerrada, Al golpearlas entre sí, se debe escuchar un sonido hueco.
    3. Los mariscos como la langosta, jaiba o camarón deben tener el caparazón duro y flexible al tacto.
    4. Al estirar las tenazas de la jaiba, cangrejo o langosta, éstas deben regresar a su posición original.

    Un dato clave para el consumo de pescado y mariscos es que si desprenden un aroma a amoniaco significa que entraron en proceso de descomposición.

    Ahora sí, disfrute estos días de asueto en compañía de sus seres queridos y coma como se debe, pero recuerde siempre, sobre todas las cosas, ¡cuidar su bolsillo!

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